Vatapá de Camarão Paraense

Modo de preparo

• Deixe os camarões salgados com as cabeças de molho na água por 30 minutos (troque a água duas vezes durante o processo). Descarte a água do molho.
• Em um liquidificador grande bata apenas as cabeças dos camarões com 4 litros de água. Coe com uma peneira dentro de um recipiente e reserve.
• Refogue em uma panela grande a cebola, as pimentas e o pimentão bem picadinhos com quase todo o azeite de dendê (reserve um pouco dele) mexendo bem.
• Adicione os alhos picados e refogue-os rapidamente mexendo bem. Coloque os camarões sem cabeça e refogue por alguns minutos mexendo sempre.
• Acrescente 3/4 do caldo coado das cabeças batidas à panela e reserve o restante do caldo. Mexa rapidamente os ingredientes na panela.
• No liquidificador bata bem o caldo que foi reservado com a farinha de trigo e transfira aos poucos para a panela enquanto mexe os ingredientes.
• Cozinhe o vatapá mexendo sem parar até ele começar a engrossar e adicione o restante do azeite de dendê. Cozinhe mexendo sem parar por mais 10 minutos.
• Adicione o sal a gosto, o leite de coco e cozinhe mexendo bem por mais alguns minutos. Finalize com o cheiro verde picado a gosto e o vatapá está pronto.