Ricette
Insalata di fagioli dall'occhio
Prepara un'insalata di fagioli dall'occhio perfetta per il pranzo o la cena!
Preparazione: 15 minCottura: 40 minPorzioni: Per 6 persone
Ingredienti
- •250 gr di fagioli dall'occhio
- •1/2 peperone verde, rosso o giallo
- •2 pomodori tagliati a pezzetti
- •1/2 cipolla
- •Basilico fresco a piacere
- •Prezzemolo e cipollotto a piacere
- •Aromi e spezie: timo e peperoncino secco in fiocchi (o quelli che preferisci)
Preparazione
- 1
Cuoci i fagioli dall'occhio in acqua salata. Preferisco non usare la pentola a pressione, perché si rischia di superare il giusto punto di cottura. Devono risultare teneri, ma non troppo cotti.
- 2
Taglia tutti gli ingredienti a dadini molto piccoli.
- 3
Scola i fagioli e lasciali raffreddare.
- 4
Condisci con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungi gli aromi, le spezie e tutti gli ingredienti tagliati: cipolla, peperone, pomodori, prezzemolo e basilico.
- 5
Aggiungi ancora un filo d'olio d'oliva e un po' di aceto, poi regola di sale.