Pain ciabatta

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, versez l’eau tiède, la levure et l’huile d’olive.

2. 2

   Mélangez brièvement.

3. 3

   Dans un autre saladier, mélangez toute la farine de blé avec le sel.

4. 4

   Ajoutez ensuite toute la farine mélangée au sel dans le saladier contenant l’eau, la levure et l’huile d’olive.

5. 5

   Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche dans le saladier.

6. 6

   La pâte sera un peu collante, c’est normal.

7. 7

   Couvrez le saladier de film alimentaire, puis d’un torchon.

8. 8

   Laissez lever pendant 30 minutes.

9. 9

   Au bout de 30 minutes, procédez aux rabats.

10. 10

    Humidifiez le bout de vos doigts, saisissez la pâte par-dessous, étirez-la vers le haut et repliez-la sur elle-même.

11. 11

    Répétez l’opération sur les quatre côtés de la pâte.

12. 12

    Vous devez donc effectuer quatre rabats au total.

13. 13

    Laissez reposer encore 30 minutes.

14. 14

    Au bout d’une demi-heure, répétez les rabats et laissez reposer encore 30 minutes (troisième repos).

15. 15

    Après le troisième repos d’une demi-heure, répétez les rabats.

16. 16

    Laissez reposer encore 30 minutes (quatrième repos).

17. 17

    Après le quatrième repos, farinez un plan de travail et renversez la pâte dessus.

18. 18

    Saupoudrez la pâte d’un peu de farine de blé et étalez-la avec les mains pour former un rectangle d’environ 33 × 22.

19. 19

    Divisez la pâte en huit petits pains.

20. 20

    Déposez les petits pains sur une plaque de cuisson graissée, couvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.

21. 21

    Après le cinquième repos, enfournez la plaque dans le four préchauffé à sa température maximale et faites cuire pendant 10 minutes.

22. 22

    Au bout de 10 minutes, baissez la température à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.