Recettes
Gâteau Estação da Luz
Un gâteau au café, au chocolat et à l’orange, avec un glaçage doré et un décor inspiré des détails métalliques de la gare. L’idée est de créer un dessert aux saveurs traditionnelles de São Paulo, tout en lui donnant une présentation contemporaine.
Ingrédients
- •3 œufs
- •1 tasse de sucre
- •1/2 tasse de beurre fondu
- •1 tasse de lait
- •1/2 tasse de café filtre corsé, refroidi
- •Le zeste de 1 orange
- •2 tasses de farine de blé
- •1/2 tasse de cacao en poudre
- •1 cuillère à soupe de levure chimique
- •1 pincée de sel
- •1/2 tasse de café filtre
- •1/2 tasse de jus d’orange
- •3 cuillères à soupe de sucre
- •Des zestes d’orange
- •150 g de chocolat noir mi-amer
- •100 ml de crème liquide
- •1 cuillère à soupe de miel
- •Du zeste d’orange finement râpé
- •De petits morceaux de chocolat
- •Du sucre glace
- •Facultatif : des feuilles en chocolat ou de petits décors en chocolat moulés en forme de lignes et d’arcs, rappelant la structure métallique de la gare
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule rond d’environ 22 cm de diamètre.
- 2
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le lait, le café et le zeste d’orange.
- 3
Dans un autre récipient, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent avant de sortir le gâteau du four.
- 5
Pendant la cuisson du gâteau, mettez le café, le jus d’orange, le sucre et les zestes dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et laissez réduire quelques minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
- 6
Retirez les zestes et réservez le sirop.
- 7
Faites fondre le chocolat noir mi-amer au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Incorporez la crème et le miel jusqu’à obtenir une ganache brillante et onctueuse.
- 8
Lorsque le gâteau est tiède, percez de petits trous à la surface avec une fourchette ou un cure-dent. Arrosez-le de sirop au café et à l’orange en le laissant bien s’imbiber.
- 9
Étalez la ganache sur le gâteau.
- 10
Décorez de zeste d’orange, de sucre glace et de décors en chocolat évoquant les arcs et les structures métalliques de la gare Estação da Luz.