Antepasto de Berinjela

Modo de preparo

• Lave bem as berinjelas e os pimentões.
• Corte as pontas das berinjelas e corte-as em cubos pequenos.
• Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras finas.
• Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
• Em uma assadeira, distribua os cubos de berinjela e as tiras de pimentão.
• Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
• Misture bem para garantir que todos os legumes estejam cobertos com o azeite e temperos.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e começando a dourar.
• Durante o cozimento, vire os legumes ocasionalmente para que assem por igual.
• Enquanto os legumes estão assando, em uma frigideira grande, aqueça as outras 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Adicione a cebola picada e o alho e refogue em fogo médio até que fiquem macios e levemente dourados.
• Retire os legumes do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
• Em seguida, adicione-os à frigideira com a cebola e o alho refogados.
• Regue com o vinagre balsâmico e misture bem.
• Deixe esfriar completamente.
• Quando estiver frio, transfira o antepasto de berinjela para um recipiente de vidro esterilizado e tampe bem.
• Leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite, para que os sabores se misturem e desenvolvam.
• Antes de servir, retire o antepasto da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por alguns minutos.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco.
• Sirva com pães, torradas ou como acompanhamento de pratos principais.